“雪度寒冬”也叫“金钱酿香菇”，是创制于汉元帝的寿宴菜之一，因时值隆冬，菜名应季，又因寿翁是皇帝，且寓意深远，被钦定为御菜，传世近两千年。 据史载，汉元帝皇后侄儿王莽，成帝时封新都侯，野心勃勃，仗势专权，以外戚身份独揽朝政，元始五年(公元五年)更权欲熏心，变本加厉，毒死平帝，自称皇帝。

次年，立年仅两岁的刘婴为太子，号“孺子”。初始元年称帝，改国号为新。汉室宗亲刘秀不满王莽篡权夺位，暗中招兵买马准备推翻王莽的统治，恢复汉制。
王莽发觉后，决定要杀掉刘秀。刘秀获悉后，只身一人匆忙逃出宫院，到各地搬兵。王莽听说刘秀跑了，气得要死。为了防备刘秀领兵杀回京师，夺走皇帝宝座，王莽立刻下旨，日夜不停地施工修筑了一座坚固的堡垒，名日“铜钱台”，以为藏身之处。
铜钱台上下三层均有地道，暗洞相连，好似一座迷宫。内设有殿、堂和寝室等，储藏了充足的粮草和生活用品，以备长期应敌。铜钱台建成时，正是隆冬，王莽帝率领亲贵大臣、宫娥彩女及太监等进入铜钱台。在铜钱台里他照样还是花天酒地地生活。
这一天，正是王莽的生日，文武百官都来给他拜寿，御膳房精心制作了两个菜，一个叫“雪度寒冬”，一个叫“寒地藏蹄”。王莽吃了后非常高兴问太监这两个菜为何唤做此名。太监赶紧讨好说，“现在外面已是白雪皑皑，大雪把整个铜钱台封住了。万岁暂住铜钱台里，就好像生活在雪堆里一样，所以取名‘雪度寒冬’，万岁暂居铜钱台，待寒冬过去，粉碎叛贼后，重返金殿，岂不有‘寒地藏蹄’之意。”
王莽听了十分受用，所以，出了铜钱台后，经常传旨御膳房烹制这两样菜，尤其是“雪度寒冬”，他更是百吃不厌，也自有传人，因而此菜至今还流行着，只是如今人们更习惯将此菜改名叫“金钱酿香菇”而已。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鸡脯肉、虾仁、鱼肉各100克，水发冬菇75克
【辅料】
白油100克，蛋清3只，鸡汤1汤勺，绍酒1中勺，熟瘦火腿50克，笋衣25克，青豌豆10克，精盐、味精、白糖各1小勺，葱、姜各适量。
【做法】
1.水发冬菇去柄，用开水泡一会儿捞出放在小盆里，加入鸡肉汤，上屉蒸至酥烂备用。
2.鸡脯肉、虾仁、鱼肉成三合泥；葱、姜切成沫，加入盐、酒、味精、1只蛋清和少许淀粉搅和；再用2只蛋清抽打成泡沫，加适量淀粉搅和均匀备用；把火腿一半切细末，另一半切线杀备用。
3.冬菇挤干后放入乳汁糊里抓匀；用一只平盘，把每只冬菇拣出，菇面朝下，把三合泥分成若干份，每个冬菇上摆1份，抹平，将蛋泡糊抹在上面、火腿条摆成铜钱形状，再把冬菇边滚一层火腿末，上屉藤5分钟，取出备用。
4.锅置火上，加1汤勺鸡汤，调好威淡味，把冬菇托进锅内，将锅移小火上慢煨3-5分钟，再用旺火，加入味精、酱油少许烧入味，用湿淀粉汁勾加明油出锅，上菜时撒上青豌豆粒即好。
【成品特点】
软酥酸嫩，清香臾口。
创业投资有什么好的项目  开烧烤店怎样
年轻人都不敢心打工，都想着有个属于自己的事业。尤其现在这个社会，年轻人更加的有血气。那么创业选择什么样的项目好呢？这个问题一直在年轻人心里纠结着。其实大家也都明白，民以食为天，尤其我国人口众多，所以我国的餐饮行业还是比较赚钱的。而现在的烧烤相对比较流行。开一家烧烤店还是不错的！

因为烧烤，起源于古代，流行于欧美的发达国家。然而欧美国家的烧烤，都是以户外和家庭烧烤为主，每逢休息日，他们都会在家休闲的烧烤，便于交流。然而在我国就不太实用了，虽然也有好多户外烧烤的，但是家庭式烧烤的很少。国民还是不太习惯烧烤的味道，偶尔一两次尝个鲜还可以，经常吃都不乐意。欧美国家都是以肉为主，我国都是以面和米为主。因为这些原因，家里买个烧烤炉，一年用几次，也就浪费资源了。想吃的话，就出去吃，不仅方便，还节约不必要的开支。
因为有了市场，所以现在的烧烤行业开始得到空前的发展，虽然好多城市都严禁烧烤，但也都是对那些油烟污染的烧烤店。现在的烧烤店都换上无烟烧烤炉，这些烧烤炉基本上不会产生油烟，环保一点没问题。
那么开一家烧烤店，怎么选择商用的烧烤炉呢，下边简单给大家说说。
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。
2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。
5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。