【味精的来源和正确的使用方法】
味精在家家户户的厨房都可以看到，但在现今的餐饮业，味精和鸡精一向都是顾客们谈之色变的调味品，有很多人惧怕出外就餐的因素，即是“饭馆做的菜会放味精和鸡精”，致使一些饭馆，要打着自家做的菜品不放味精鸡精的标语来招揽生意。
那么，味精和鸡精真的有那么可怕吗？作为厨师的咱们应当放仍是不放呢？
首要，咱们需求了解味精的成份和效果。
一、味精的成分
1、味精的成分是谷氨酸钠，是以粮食为质料，以微生物发酵、获取、精制而成的商品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被大家食用后，刺激坐落舌部味蕾的氨基酸受体，就能使大家感到可口的美味，从而使味精表现增进胃口的效果，而且诱导消化液的排泄，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需求的氨基酸之一，参加机体安排的构成与修正，参加各种首要的生理功用。其间，在肝脏中参加糖代谢以及肝脏的解毒进程，下降血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参加蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改进大脑及神经中枢的功用。
因而，味精对人体健康是有一定好处的。现在，世界粮农与卫生安排已将味精列为引荐运用的食物添加剂。
2、鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为首要质料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为质料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、枯燥加工而成，具有鸡的美味和香味的复合调味料。
按照制作鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种质料为根底，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂及别的辅料，鸡精表现各种质料的复合效果，构成鲜香浓郁的调味效果。
二、鸡精和鸡粉的不相同之处
通过以下的根底配方，咱们可看出两者的别离：
咱们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考，在鸡精配料表的第一项，明白的列明晰富含“谷氨酸钠”即味精（配比通常在40％摆布），而鸡粉的配料表中则更多的是香料，从这一点上垂手可得地把鸡精和鸡粉差异开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。
现在对这三者来个总结：
味精：味精首要成分是“谷氨酸钠”，是一种美味剂。用于添加菜肴美味，通明呈长粒状。
鸡精：既有鸡肉香味，又有味精美味的复合调味料。用于添加菜肴美味，淡黄色呈粒状。
鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料。用于添加菜肴香味，淡黄呈粉状。
通过以上介绍您明白了吧：味精即是一种美味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的滋味，鱼是鱼的滋味；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个十分好，就看你自己的口味挑选了。
社会现状
流言——传闻味精吃多了欠好，所以咱们家现在彻底不吃味精了，咱们煮饭都用鸡精和蘑菇精的！
因素——味精在都市传说中，具有很多损害，这些“损害”，在不相同的传说版本中也不尽相同。很多人“信任”味精有害。而除了这些都市传说，很首要的因素是以为它是“化学工业品”。但现实终究怎么？
一、味精终究是啥东西？
人的味觉能够品尝到的根本滋味中，不光有苦辣酸甜，还有一种叫做“鲜”的感官味觉。
亚洲人，特别是我国人很早就用各种浓汤作为调味品，来添加食物的“美味”，比方鸡汤、骨头汤、海带汤等等，而这种味觉点的延伸和发现要从100多年前说起。
1908年的一天正午，日本帝国大学的教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着老婆做的一碗菜汤时，遽然觉得反常鲜美。他仔细检查了一下汤里的菜，发现仅有一些海带和黄瓜，问起做法来，老婆通知他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。
“这海带和黄瓜都是极通常的食物，怎么会发生这么的美味呢？”池田喃喃自语起来，他确定这汤里有啥微妙，“嗯，或许海带里有微妙。”工作的灵敏使池田一脱离饭桌，就又钻进了试验室里。
他取来一些海带，细细研讨起来，这一研讨，即是半年。半年后，池田菊苗教授宣布了他的研讨成果：在海带中可获取出一种叫做谷氨酸钠的物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使滋味鲜美备至。
这个叫“谷氨酸钠“的物质，即是后来咱们普遍运用的味精。
这么，味精就被池田发明晰，很快便流行全世界。开端的味精，是水解蛋白质然后纯化得到的，而现代工业出产的味精，是选用拿手排泄谷氨酸的细菌发酵来得到。发酵的质料能够用玉米淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得出产成本大为下降。
这个进程，跟酒、醋、酱油的出产是相似的，出产进程中不运用任何所谓的“化学质料”。假如把酒、醋和酱油当作“天然商品”的话，那么味精就应当也是天然商品。假设因为发酵和纯化是工业进程，而把它当作“化工商品”的话，那么咱们赋予更多文明背书的白酒也应当被划为“化工商品”，那咱们食用的食物中还有哪些是天然商品呢？
谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中，可是，被捆绑在蛋白质中的谷氨酸不会对滋味发生影响，只有游离的谷氨酸才会出现谷氨酸盐的状况，从而发生“鲜”味。在富含水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比方酱油是水解蛋白质得到的，其间的谷氨酸钠含量在1%摆布，而奶酪中还要更高一些。
还有一些蔬菜水果，也天然富含谷氨酸钠，比方葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这么的浓度，比起发生“美味”所需的最低浓度要高多了。当今市场上的味精是高度纯化的发酵商品，我国国家标准请求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则请求99%以上。那么以上的误解究竟是如何构成的呢？