烤偏口鱼的做法一
1.偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；打上花刀，鱼更容易入味。花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉
2.用盐抹匀，腌制半小时
3.放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间；晾制时间视气温和具体情况调整，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，不必晾至太干太硬，那样的鱼干不适合烤制
4.晾至表皮干爽即可；偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制
5.把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油；为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸；锡纸上刷层薄油，不粘连
6.放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟；偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬
7.取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉；刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好
8.继续入烤箱，再烤三分钟
烹饪技巧
1、用中等大小的偏口鱼就行，太大和太小的都不太适合烤制；
2、具体烤制时间视鱼的大小厚薄和自家烤箱的功率来定。
 
烤偏口鱼的做法二
1.偏口鱼一条，大约300克的样子
2.处理一下鱼，刮去鳞片，去除内脏，洗净
3.表面切十字花刀，会更容易入味
4.表面抹上一些，少少的即可，海鱼本身就有盐味，撒一些胡椒粉，葱姜丝
5.装起来腌制一会，半个小时即可
6.烤盘垫上锡纸，锡纸上刷油，放上腌好的鱼，鱼身上撒一些孜然粒，其实孜然粉更好，但是家里没有了
7.鱼身上刷油，烤箱180度，烤20分钟，中途可以翻面一次
8.烤至表面焦黄
烹饪技巧
其实不垫更好，锡纸很容易粘在鱼身上。
 
烤偏口鱼的做法三
原料：偏口鱼250克。孜然粉、盐、红粉、橄榄油各适量。
做法：
1.将偏口鱼去除内脏，洗净，放入碗中。
2.加入盐、橄榄油。
3.加入红粉、孜然粉拌匀，腌制入味。
4.装入烤盘，放入烤箱内160℃烘烤12分钟。
5.取出，盛盘装饰即可。
 
烤偏口鱼的做法四
1.主料：干偏口鱼。
2.干偏口鱼用凉水泡二十分钟洗净。
3.把电烤箱的烤盘用锡纸铺好，放入洗净的偏口鱼。
4.把烤盘放入烤箱里。
5.用180度上下管，烤十二分钟，烤制干偏口鱼酥香即可。
6.把烤好的偏口鱼装入盘里即可食用。