烤北方全鸭
文章出处：
发表时间：2017-04-02
烤北方全鸭
原料：全鸭1只 1500-1700克
配料：葱白100克、黄瓜条100克、甜面酱75克、饴糖水10:1的饴糖水1kg
制作方法：
1、开膛，用刀将鸭食管和气管割断，从颈部向鸭体充气，用食指肛门插入，勾断鸭肠头，再用小道将右翅下开约3-5厘米长的月牙口，从口中掏出心。气管，食管，先取出胃、肝、肠等内脏，最后取出肺，剁去膀尖和脚爪，用水洗净内膛，用鸭掌支撑在脊骨和胸之间，防止胸脯塌陷，然后用钩穿过颈骨挂起
2、汤坯，锅内水烧开，一手抓住鸭钩，另一手将开水浇鸭身4次左右，至均匀，趁热再浇饴糖水2次左右，至均匀
3、晾垃，将烫过的鸭坯，挂在通风处，晾干即可
4、上炉：温度到200°C，将晾干的鸭坯上炉烘烤，先烤右身，再烤左身，然后烤脊部，最后烤鸭脯，待鸭身至枣红色时，转动，使全身颜色一致，上炉45分即热。
5、片食，将烤好鸭趁热以净膜水，片食肉食用，片食肉要片片带皮有肉，一般一只鸭子可切片90-120片
特点：色泽褐红、外焦内嫩、肥而不腻
原料：全鸭1只 1500-1700克
配料：葱白100克、黄瓜条100克、甜面酱75克、饴糖水10:1的饴糖水1kg
制作方法：
1、开膛，用刀将鸭食管和气管割断，从颈部向鸭体充气，用食指肛门插入，勾断鸭肠头，再用小道将右翅下开约3-5厘米长的月牙口，从口中掏出心。气管，食管，先取出胃、肝、肠等内脏，最后取出肺，剁去膀尖和脚爪，用水洗净内膛，用鸭掌支撑在脊骨和胸之间，防止胸脯塌陷，然后用钩穿过颈骨挂起
2、汤坯，锅内水烧开，一手抓住鸭钩，另一手将开水浇鸭身4次左右，至均匀，趁热再浇饴糖水2次左右，至均匀
3、晾垃，将烫过的鸭坯，挂在通风处，晾干即可
4、上炉：温度到200°C，将晾干的鸭坯上炉烘烤，先烤右身，再烤左身，然后烤脊部，最后烤鸭脯，待鸭身至枣红色时，转动，使全身颜色一致，上炉45分即热。
5、片食，将烤好鸭趁热以净膜水，片食肉食用，片食肉要片片带皮有肉，一般一只鸭子可切片90-120片
特点：色泽褐红、外焦内嫩、肥而不腻
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