重庆江湖菜之酸菜鱼
一提起重庆江湖菜，人们便会忆起一道耳熟能洋的菜品，那就是“酸菜鱼”。可曾记得，酸菜鱼这款过去名不见经传的民间乡土菜，以怎样独特的风味和粗的烹制法“吊”起了食客的胃口。江津地区酸菜鱼店遍地开花，后随着信息流向大都市扩展。
酸菜鱼是谁人创制的，民间有多种传说，主要的有两种：
说法一：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，常将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到汤鲜鱼嫩，开胃去湿，实在是佐酒下饭的佳肴。于是些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。人们食后交口称赞，信息一传十、十传百，食客们蜂拥而至，于是周围大大小小的餐馆纷纷仿效，酸菜鱼馆遍地开花，一时间酸菜鱼风靡江津，并迅速向主城区扩散。
说法二：酸菜鱼源于江津邹鱼食店。江津津福乡有一位叫邹开喜的厨师，20世纪80年代初，他在街上开了一家叫“邹鱼食店”的餐馆,以“酸萝卜猪肝汤”和“酸菜鲫鱼汤”为挂牌菜，食客反应较好。邹厨进而对酸菜鱼进行改进，以草鱼、花鲢为原料，由食客选称活鱼，现剖现京，以保证原料的绝对新鲜。在调味上，多用去腥增香的调料，使用调料增至14种;在烹制步骤上，分三步，先制汤，再煮鱼，最后炸油封口。这样做成的酸菜鱼,味浓鲜香、酸辣适口、回味隽永,征服了食客的味蕾，从此小店门前车水马龙，前来品尝的“好吃狗”络绎不绝。
有人说，酸菜鱼是重庆江湖菜的开山鼻祖；有人说，酸菜鱼已经日薄西山。我们不管这些说法是否偏颇，但在酸菜鱼走红以后，重庆厨界的有心人就开发出了酸菜鸡、酸菜牛肉、酸菜牛蛙..出现了“酸菜系列"。可以肯定地说，正是当年酸菜鱼等民间乡士菜的流行,才拉开了重庆“江湖论菜”连续剧的序幕。酸菜鱼等民间乡士菜在重庆饮食文化发展史中、在中国烹任发展史中功不可没。
酸菜鱼的用料：草鱼1000克、色拉油150克、姜片25克、葱花10克、精盐4克、料酒20克、干细豆粉50克、泡酸青菜250克、蒜米10克、姜米10克、大葱节50克、胡椒粉2克、味精2克、鸡蛋2个。
酸菜鱼的做法制作方法
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨斩成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取蛋清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.鱼片下盐、姜片、葱节和料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3.炒锅内掺水烧沸，下鱼头和鱼骨烧至断生捞起。
4.炒锅内下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精和胡椒粉熬出味，下鱼头和鱼骨煮入味捞起盛入盆内。再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米和葱花。
5.炒锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米和葱花上即成。

烧烤店用的烧烤炉无非两种，一种是木炭烧烤炉，另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用，因为油烟会比较大，而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉，直接镶嵌到桌面里使用，烧烤的时候不产生油烟，使用起来也方便，直接通电既能使用。

1、镶嵌在桌子上使用的，一定要选择自动旋转的烧烤炉，使用方便。
2、选择操作简单，一看就会的自动烧烤炉。
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉，店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。