西式烧烤：卤汁

文章出处：发表时间：2017-04-15

一、为什么上卤
        鱼、肉、禽以及蔬菜在卤汁中卤上数小时，然后烧烤，未到会特别香。除此之外，卤过的食物在敞开的炉火上烧烤，不易烤老。酸性卤汁含有酒、醋、芥末、柑橘果汁，使食物细嫩，油性糊状的卤汁，可以涂在鱼或肉的表面，形成可口的表皮，封住了鱼、肉的汁
二、肉、禽、野味
        大块肉，整禽或野味用卤汁腌制的时间比鱼和蔬菜长。将食物放在一个大玻璃碗内，倒入卤汁，拌匀，室温下，放置2小时，让其入味，或在冰箱中，放置48小时，但烧烤前，要让食物处于室温状态。
三、新鲜和贝类
      不论是完整的，还是切成块的鱼和贝类食物，在烧烤前卤一卤。以免在高温下烧烤时肉质老化。卤汁不同，鱼的香味也不同，鱼卤鲜虾：确保每只虾都浸在卤汁中，卤制完毕后，沥干，再烧烤。