一、新鲜蔬菜
    同鱼一样，大多数蔬菜容易卤入味。根据口味的浓淡，蔬菜在室温下，仅需卤10-20分钟分钟，在冰箱中需2小时，但是豆腐含有高浓度的植物蛋白，需要卤较长的时间，才能渗透入味，在冰箱中放置一整晚。
    卤蔬菜：把准备烧烤的蔬菜放在一个玻璃中，倒入卤汁，拌匀
    蔬菜和香草刷：如果没有长柄刷，但是又想给烧烤炉上的食物涂抹一些卤汁，那么可以用一根青菜或韭菜、葱，临时做，也可以将迷失香和百里香纸条在一起做成一指导混合香草刷，除了作用工具，还可给烧烤的食物增添香味
    做一把韭菜刷：用小刀把韭菜的一段切成一些5厘米长的细条，将其展开，就成了一把刷子
    系牢房草刷：将5枝芒草修整成5厘米长，用线缠绕一端做把柄，线要系牢
二、酒味卤汁
    用于1公斤肉，家禽，咸鱼
    原料：4大匙橄榄油，4大匙红酒或白酒，2颗青葱，切碎（或1个洋葱，磨碎），2瓣大蒜，切碎（也可不用），1大匙切碎的新鲜香草，盐，黑胡椒粉适量
   用法：通常红颜色的肉用红酒，鸡或鱼则用白酒
    做法：将原料放入大玻璃碗中，拌匀，如果暂时不用，则用粘膜密封，冷藏2-3天。将卤汁倒在肉或鱼上，拌匀。卤制一定时间，然后放在烤炉内，按规定的时间烧烤。