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经营之道:运筹帷幄,决胜千里

文章出处: 发表时间:2017-05-04

          唯有运筹帷幄之中,方能决胜千里之外;

          一个东北人,却接连在广州开出十家很火的小面馆;
          在开小面馆之前,他乃至没有吃过小面;
          但即是这么的一个人,却发明出了餐饮职业高翻台记载33.8次。
          关键的是,他所带领的餐饮公司跑出了一个互联网公司的融资速度;
          两年时刻取得四轮融资,从A轮到A+轮,到Pre-A九毛九注资,再到几个月前取得了弘毅出资2500万,这个30平米发家的小面馆,成了餐饮业人人艳羡的典范。
          提到这儿相信你现已猜出一二了,他即是遇见小面的创始人宋奇。从一家30平米的小店到成为小面业态的领导品牌,他究竟做对了啥?在铺天盖地的融资新闻背面,又有哪些经历教训值得咱们餐饮人去学习呢?
拿掉硕士帽,去麦当劳学艺
          翻看宋奇的简历,肯定算是学霸级的人物,华南理工大学本科结业,香港科技大学硕士结业。
          早在香港读硕士时期,看到了香港零售餐饮业的兴旺,所以暗下决心做餐饮。
          所以,在结业今后他就去了麦当劳,拿掉了硕士帽,从零开始在麦当劳做营运办理,基本上把麦当劳的规范化系统全部都           吃透的时分,宋奇回到了广东进入了百胜餐饮集团,做起了选址开发。
          关于餐饮公司来说主要的两门功课即是选址和运营,而宋奇无疑占在了餐饮食物链的顶端,在优异的公司里掌握了这两种技能。
          此刻,觉得自个百战百胜,战无不胜的宋奇觉得不能再等了,否则好地方都会被麦当劳和肯德基抢占,所以宋奇离开了百胜餐饮集团,正式开启了餐饮创业之路。
名牌大学+麦当劳运营经历,仍然做不过个体户
2014年6月,宋奇和兄弟东拼西凑了20多万元钱,在广州开了一家只要30平米的饺子馆,并取名为“工匠饺子”。
          在饺子店周围即是我国遍地都是的沙县小吃,桂林米粉,兰州拉面品牌,这些店一般都是夫妻俩人构成的个体户,多数人也并不明白啥运营办理,起初宋奇并没有把他们放在眼里。
          但是,没过多久宋奇却发现,这么的个体户挣钱反而很简单,而反过头来看自个名牌大学+麦当劳运营办理的资格,却干不过这些个体户,每日的收入才1000多元钱。
          (在麦当劳工作过的宋奇)
          很快,运营到三个月的时分,宋奇就面对资金不足的危险,假如苦撑下去很可能连职工下个月的薪酬都发不出来。
          此刻宋奇开始反思:“身份改变了,可从公司经理到自个做老板自个的心态却并没有转变过来。
          别的,麦当劳优异、肯德基优异那是由于建立在优异的系统之上,而并不是由于个别人的优异,再说麦、肯的优长并不合适自个的小店。”
          意识到此后,宋奇下定决心将此前的全部清空,从零开始做餐饮。
          改变,3个月从生意冷落到车水马龙
          1、为了活下去,把饺子馆改为小面馆
          饺子店现已做不下去了,那改成啥品类呢?
          2014年恰巧是孟非的小面火的一塌糊涂的时分,由于在此之前别说是吃过小面,即是连小面长啥样宋奇都不知道,所以他开始baidu有关小面的全部,觉得不错后带团队去重庆调查。
          调查回来宋奇决定放手一搏,6月27号还在卖饺子,6月28日就开始做卖小面,乃至其时匆促的连门头都没来得及换,只拉了一条赤色的条幅开始做了小面,并今后取名为遇见小面。
          宋奇在后期承受许多采访的时分,都透露,品类挑选的准确至关主要,好的品类都是契合两个规范的:

          有抓力:
          麻辣火锅、麻辣香锅、冒菜、麻辣烫……如何?一提到这些东西的时分,是不是咱们的嘴里就会不自觉的流口水?这种力气就叫做抓力。
          当今餐饮职业有特征的两大菜系即是川菜和粤菜,特色十分明显,一种即是把调味表现到极致,一种即是将食材表现到极致,所以这两种是简单开遍我国。

          看后期发展:
          可连锁可仿制,规范化,操作难易程度,这种就被称为后期,后期决定了将来今后你的市场占有率多少。
无疑,小面契合好品类的论调。

          2、不必偏厨师和偏技能性的人做商品代理
许多传统的小面馆,要不即是请一个大师傅带徒弟,要不即是花钱学一个技能来开小面馆。
从前,宋奇也花过高价请过师傅,但在磨合今后他仍是发现做小面和做互联网是相同的,比技能更主要的是商品更新迭代才能,是市场敏锐度,这就像互联网职业撒播的一句名言:“一个好的程序员是永久成不了好的商品代理”相同,技能的疑问实际上是处理的,市场敏锐度、更新迭代的才能才是难处理的,并且假如让一个技能人员去掌握中心的话,关于商品改善,后期开展都是有后续危险的。
         (遇见小面团队)
          所以,宋奇带着其它几位职工,自个开始研制小面,开始分工扮演不同的人物,厨师就扮演了一个程序员的人物,依据宋奇的指令、依据消费者的需求研制和调整商品,淡了不可,咸了也不可,重复往复测验。
          没想到,由于商品上的优化,只用了不到三个月的时刻,遇见小面就从门可罗雀就做到了车水马龙。

          3、客单报价低于30元的不合适做外卖
          许多传统餐饮公司,都不想抛弃外卖这块大肥肉。
          关于做不做外卖,宋奇有着自个的观点:假如客单价30元以下的商品,不管是咱们自个送,仍是第三方渠道送都是赔钱的,所以爽性就别做了,但单品店由于客单价高,自送和第三方配送都是挣钱的,这种就能够做,做不做看看自个的客单价吧。
这个时分许多餐饮人就会问我,那这么你不觉得亏吗?当然不了,总在线上点外卖的顾客,他总有出门寻食的时分,他总不会来到线下还吃线上的餐品吧,他肯定是想尝尝线上没有的,这个时分,咱们就会经过极致的线下体会进行截流。
          还有即是看商品自身的外卖属性,明显面食是不合适做外卖的餐品。
          假如在店肆吃能够打100分,做成外卖就只能打30分了,送一份对品牌的损伤就多一分,所以何须去做呢?

          4、形式成熟后找本钱,啥期间拿啥钱
          生意火了今后,宋奇觉得最少证实前端没疑问,消费者对口味也现已认可了,而后端也没有疑问,新招聘来的人就能把商品做好,所今后端也没啥疑问。
          并且仅仅一个30平米的小店,一个月现已有了10万元的赢利,那么一年下来即是100万的赢利。
          此刻,宋奇觉得现已不是一个小店了,而是建立了一个商业形式。此刻需求利用本钱的外力去助推公司的开展。
          细心去看宋奇的每轮融资,都是在关键的时分遇到了合适的人,当然这些也是经过策划的。
          第一期间,做视频招引融资
          2014年9月,一段《我是宋奇,我从这儿开始》的视频开始在微信兄弟圈撒播,24小时内转发1000 次,点击量过万,这段视频即是出自宋奇团队的手里,主要是讲其创业进程的,由于出资人看到了这段视频找到了宋奇,没多久宋奇就拿到了200万天使轮。
          第二期间,做宣扬,寻觅懂餐饮的本钱加入
          拿到钱后,宋奇并没有迅速开店,而是持续在宣扬上砸下重金,一时刻网络上都是类似于《港科大高材生,做一碗最有温度的小面》的文章席卷网络,很快宋奇就被天图本钱李康林找到。
          宋奇挑选李康林的主要原因,是李对全部餐饮职业的深入知道和其背景的资源。
          宋奇说这一轮融资让遇见小面全体开展提速了三年。
          第三期间,把潜在敌人成为靠山
          很快,宋奇用融来的钱相继开了四家商超店,并关掉了30平米的发家店。
          与此同时一个听起来就令人感到忧虑的音讯传来:“九毛九要进军小面职业了。”
          虽然是四家店,虽然遇见小面在广州现已小有名气,但很财大气粗的九毛九来比,宋奇觉得遇见小面只能算是小学生,假如九毛九做小面势必会成为遇见小面大的劲敌。
          所以,宋奇经人介绍找到了九毛九的创始人管毅宏去寻求联盟,也是这次自动出击宋奇把潜在的敌人成为了靠山,背靠九毛九的遇见小面无论是在商品、仍是在运营上都提升了一个level。
          第四期间,为了更大的梦寻觅出资人
          这两年,和宋奇见过面的出资人算下来最少100位了,但宋奇却显得分外小心,由于他深知,再进来的每一个人都不不仅是出资人而是合伙人,一旦有差池公司的开展就会面对走样的危险。
          直到2016年下半年,他遇到了弘毅出资,一拍即合。
          小结:
          创业前期,活下来才是主要的工作,定位、品牌、推广是活下来今后才谈的东西。许多人只看到了遇见小面融资,却疏忽了融资背面所做的工作,而这些才是恰恰值得咱们咀嚼的工作,这一路上宋奇也是摸着石头过河,创业历来即是一件向死而生的工作。 

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