1、卧底9年，开端4次创业
         1993年，18岁的唐烨变成北漂一族，在北京的“三峡酒楼”做帮工。由于曾在厨艺校园学艺一年，科班出身的他干得挥洒自如，很快就升到厨师长的方位。
         不过，他一向没忘自个的梦想：“一向都想开一家归于自个的火锅店。”
         3年后，他决然脱离打拼了3年的北京，回到重庆再次学艺。“那时，重庆满城大大小小的火锅店，我都去当过学徒工，比方奇火锅、小天鹅、德庄等。”
         他汲汲于菜品标准化的操作流程、品牌火锅锅底特征、运营形式等杂乱常识。
这一学即是9年。          第一次创业 巴乡渔村
         在北京的六里桥，唐烨创立了自个的第一家火锅店——巴乡渔村。“这个品牌主打的传统重庆火锅，由于周围有很多外地人、老乡，成果一炮打响。”06年就实现年净收60万。
         六里桥店的成功让他看到火锅是片巨大蓝海。随即迅速在西单、合肥布局分店。
         成果是，西单店虽有盈余，但比较老店，营收大幅下滑，而合肥店则仅能维持收支平衡。
         “巴乡渔村出了六里桥就不行了。”
         “败走”西单、合肥后，唐烨收紧扩大脚步，随后也逐渐关掉两家分店。而老店“六里桥”也在2016年被晋级换了招牌。
复盘：品牌名称的缺点
         在唐烨看来，西单、合肥店不算真实失败。“由于任何餐饮店多少会有一个养店期。过了两年，也即是2010年左右，西单店年净收涨至50万，合肥店也在开端慢慢盈余。”
         真实让唐烨狠下心来抛弃巴乡渔村的因素本来是品牌名。
         “在开分店过程中，我开端意识到这个品牌名的缺点。”唐烨剖析道：“‘巴乡’这个称号看着很土很low，一股乡土气息无法匹配将来继续的开展，而‘渔村’怎么看都是与‘打渔、海鲜’有关，跟咱们的火锅商品不搭边。”
         第2次创业 阿婆桥
         2008年，奥运会在家门口举行。唐烨在这一年借着奥运春风创下自个的第二个品牌“阿婆桥”。
我国奥运年，形似全球都盛行我国红。唐烨模仿其时的盛行品牌“麻辣诱惑”的装饰个性，把阿婆桥装的红红火火。
         “其时我还在餐厅门口支了几张桌子，在院坝里放投影看竞赛，生意爆满。一年能挣两三百万。”这种火爆一向继续到10年的世界杯。“世界杯以后生意直线下滑，只有六、七十万的净收，落差太大，没有信心了。”
         复盘：有些客群“盈利”是暂时的
         借着奥运我国红，加上大型比赛的影视直播共享，阿婆桥的确火了几年。但随后的衰败本来仍是品牌定位和选址的疑问。
         阿婆桥门店坐落大观园社区，选址和品牌定位自身就不搭。“那是个老社区，居民多是中老年人。而我的阿婆桥，商品和比赛共享的运营特色注定面向的是年青人。当大型比赛完毕后，年青客群天然不肯大老远地跑来就餐了。”
         第三次创业 渝舍精品
         在创立巴乡渔村和阿婆桥两个布衣品牌后，唐烨想要测验高端商场。
         “那时重庆火锅在北京是很低端的存在，通常是50元左右的价位。所以，我就想要发明一个川式火锅高端品牌。”
         他花了300万发明了一个高端火锅品牌——渝舍精品，从品牌名就可以看出做精品火锅的决计。
         不只环境装饰格外奢华，在很多细节上也十分考究：用农民山泉制造锅底，每张桌子上要垫上洁净桌布，鸳鸯锅是高价定制的两个独自铜锅联系放置······
         “那时是2009年，我定的客单价150元左右，相当于现在的200出面。”
         费尽心力的成果却让唐烨大失所望。每月都要赔十几万，他回想道，“那时简直没睡好一个觉，天天天一亮就想：又亏了好几千。“不服输的他硬扛了一年，在赔了500万后总算甩手。
         复盘：细分品类的切入机遇
渝舍精品的失败，本来是机遇和选址的失败。
         其时，火锅在花费者心中的品类认知类似于现在的中低端麻辣烫。中低端还没有做好，就想要迅速提高，商场无法那么快承受。
         并且，渝舍精品的客单高达150元，但选址在北京海淀的双安，周围多是中低工薪阶层，花费才能不行。所以，唐烨这时的高端火锅注定仅仅个夸姣的梦。
         第四次创业 艺名汇
         在把阿婆桥和渝舍精品关掉后，唐烨发现国内正大势盛行韩餐、咖啡馆。所以，他突发奇想：能不能把火锅做的像咖啡馆相同的休闲餐饮呢?
         随即，在2012年，一个定位小资休闲餐饮的韩风火锅品牌——艺名汇诞生了。
         艺名汇相继开了2家，现在还留存一家，均匀每年能为唐烨发明有70万左右的营收。但唐烨并不满足，“我觉得这仅仅及格开展，牵强活下来，可是活得不精彩”。
         复盘：创新or伪创新?
         把韩餐、咖啡馆等休闲元素跟火锅混搭，的确是脑洞大开。但这界跨得是不是太大了?
就像唐烨剖析的：“火锅是一个社交性品类，它需求兄弟、亲人聚餐的场景，需求我们一同热烈的氛围。而咖啡、韩餐这种小清新         和火锅的联系有些不三不四。”
         二、复盘一年多，得出一个经验
         2015年，唐烨40岁整，处于不惑之年的他开端静下心回忆自个的创业十年：“总在创业的路上，却一向是盲目奔跑，四处磕碰。”
         一年多的时刻，他想理解一个道理：当年那几个品牌形似各自有各自的疑问，但事实上，疑问的根本是对品类缺少正确理解，致使定位不明晰。
         品类是认知的入口。
         由于对火锅这个品类的认知缺少，唐烨才会不断寻求所谓的我国红、比赛风、韩餐咖啡风，才会被当下热烈的盛行迷住眼而失掉正确判别。
         由于定位不明晰，才会随意取品牌名，对客群没有仔细调研就选址。
         “创业十年，我一向是单打独干，事儿基本上想一出是一出。现在我先处理核心商品，再找团队一同干”。找出症结后，唐烨再次萌生创业激情。这一次，他定位青年客群，主打重庆正宗火锅品牌“我还年青”。