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九位餐饮人对餐饮行业不同的看法

文章出处：发表时间：2017-05-10

听过了太多的大佬讲大道理，讲趋势，在未来年里，餐饮会有怎样的趋势？这次我们听听这些普通餐饮人自己的看法。
2017~2020的餐饮市场，你怎么看？

@呐喊的民声

以我的看法，餐饮行业现在进入井喷期，前景不容乐观。所有其他不景气的传统行业人，转行的先行业就是餐饮行业，简单的认为不论到啥时候人们都要吃饭，所以餐饮业有搞头。

殊不知：

1.餐饮业门槛低，容易进入，只要找到合适的门店和师傅就敢干，就可以开业；

2.房租、人工费用逐年上涨，运营费用越来越大，不是一开起来就赚钱那么简单；

3.同行竞争激烈，随着进入餐饮业的人越来越多，饭店遍街临立，虽各有特色，奈何僧多粥少，分到自己嘴里的越来越少；

4.城市规模迅速扩张，新门面不断产生，更是加快了开餐饮店的数量，而人口密度不断的被稀释，很多门店周围的人密度根本达不到做餐饮业的人口密度；

5.餐饮行业进入洗牌期，以后的餐饮业剩下两种店，一种是大店，高大上，层次高，运营规模和费用非常大，由资本控制运作，淘汰一般店。第二种就是夫妻店档口店，苍蝇小馆，美味实惠。夫妻经营，费用低，收入比给别人打工强一点，存活下去的能力很强。

综上所述，奉劝准备进入餐饮行业的朋友，三思而后行。谢谢点赞！

@湘厨光头老

我就纳闷了，怎么随便哪个行业不好做了，就选着做餐饮，然后做餐饮既然还发了。想想就奇怪，没错，是有些老板什么都不懂，以前行业挣了钱不好做了，转行做餐饮，而且还很成功。

但是什么事情不能只听社会上说，网上说，电视上说，你们去打听打听，同样有多少老板又死在餐饮上，以前辛辛苦苦挣点钱，到后来发现以前挣的钱都不够餐饮亏，我来帮你们算算，餐饮这一天不做生意要多少开支，房租，水，电，气，服务员工资，厨师工资，员工餐，员工住宿……

这是铁定一天的开支，有生意都好，没生意菜过几天又要买新的，不懂行业千万别去常试，是要交很多学费的！开店容易，守店难啊！

@安师傅匠心炒饭

未来三年的餐饮业一定是风云变幻的，大的背景促进各行业得快速变化。从商家的角度考虑大家是要盈利，可是商业的模式变化很多也很快，所以没有哪一个固定的模式会让大家挣钱，就是所谓的跟风。

餐饮的本质是什么？我理解为为为人民服务，为食客提供优质的服务以及货真价实的餐品，任何脱离餐饮本质的都走不远。社会浮躁，资本浮躁，那是他们的事，江湖再乱自己的初心不能乱。

坚持，勤奋，努力是餐饮的基本功，如果你真的爱这一行就一心一意的为人民服务，不论是那个群体，把他们的需求服务满足了，你会得到你想要的结果……不忘初心方得始终。

河南漯河一位餐饮人的感想欢迎指点批评。

@陈菜根投资人

这个行业永远存在，规模永远都很大，进入门槛永远都不高，但和其他行业一样，赚到大钱很难。用心可以赚到钱，用脑子可以赚到大钱，机会还是有的，就看如何做商业模式的创新，团队的认知能力和执行力太重要。

@云南二维火智能餐厅

着互联网+的强势介入，餐饮行业经历了转型阵痛，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发，先进的经营理念和消费模式也在激烈的市场竞争中逐渐成熟。

自提出“互联网+”概念之后，“互联网+餐饮”和“餐饮O2O”概念就异常火热，风头十分强劲。而说起餐饮O2O，很多人的第一反应是团购，其次就是外卖，这也是生活中容易接触到的两种消费方式。

在这一领域，以饿了么、美团、百度、大众点评等为主的各种全国平台经过大规模的血拼，已经实现了从早餐到中晚餐，从企业到个人的全方位覆盖。　

随着消费者需求的不断变化以及平台级餐饮O2O跑马圈地告一段落，美食交友、私人订制、厨师上门等多种形式的解决方案呈现出百花齐放的局面。在业内人士看来，餐饮O2O将不再局限于线上到线下，而是运用一切互联网思维、互联网技术来创作用户的体验，模式没有定法，表现形式也将更加多样化。　　

娱乐、社交属性更浓　　

餐饮O2O的火爆对很多餐饮门店造成了不小的影响，但餐饮行业的门店却不会就此消失，作为线下密集、主要的社交场所，餐厅提供的不仅仅局限于就餐，而将越来越多的承担起娱乐和社交的功能。　　

随着90后、00后逐渐成为消费主力，能不能满足这些对娱乐、动漫、游戏等等具有更高敏感度的消费群体愉快“玩耍”的需求，这才是决定能否被他们接受的核心所在。在这种发展趋势下，烧烤将越来越像酒吧，咖啡馆越来越像公园，而火锅店可能会越来越接近夜场。　　

“小而美”趋势愈加明显　　

自从中央限制“三公”消费以后，餐饮市场的大环境就发生了改变，以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少，大的餐饮品牌也纷纷开小店。　　

2小店面积小、投资少、翻台率相对提升，回报率比大店来得更快，即使出现问题，在对经营思路、产品进行调整时，也相对容易，这些都是小店流行的原因。　　

不只是店面的大小有了变化，餐品的样式、价位也在不断调整，更接地气儿。甚至出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主，再加一些辅助餐品的特色单品店，而这些店往往都需要排队等候，由此可见人气的火爆。　　

成本增长压力仍将上升　　

根据中国饭店协会的统计数据，餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象，即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。即使是借着互联网东风兴起的O2O浪潮，也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反，团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的流血模式。

@李二三1

我自己就是做餐饮的，怎么说呢，餐饮行业的确竞争激烈一些，但是餐饮行业是永远的朝阳行业，怎么能在同行的竞争中脱颖而出，能赚多少钱，看掌舵人的本事。个人做餐饮总结出来的经验，按照重要性排口味，地段，经营思路！

还有你的生意好应该是寄予自己的更努力，找路子，而不是竞争对手的死掉，因为死掉一个竞争对手同时会有更多竞争对手涌进来。

前不久，我的店旁边来了一家强劲的竞争对手，开业连续一周半价，说实话这一周对我影响很大，现在他们家隔三差五到我这来买东西，我的顾客还是像以前一样稳定，我的服务一直很好，跟所有人基本都能聊两句，但是我也发现我不少的老顾客跑到他家去买过，所以真正留下顾客的还是口味，服务现在大家都做的挺好的。

@伟大的大V

首先，餐饮行业竞争极其惨烈，但也恰恰说明了餐饮创业门槛低和利润高!未来几年对于中小型餐饮业形势还是很好的！个人认为还是要针对40岁以下消费群体，主打快时尚，突出特色，线上线下齐发展，肯定不会被淘汰。

@盛景商业评论

近两年，餐饮行业的发展势不可挡，常年火爆的餐厅赚的满盆金箔，而不好的餐厅总是悄无声息的来又悄无声息的走。

餐饮发展至今，作为一个成熟的体系，作为一个潜力巨大的市场，它既是一个谁都不能媲美的机会，又是一个沿途是坑的风险，而当你自己面对餐饮市场时，是机会还是风险，关键在于你，投身餐饮，是要使劲浑身解数，但你要特别注意，在初期，一定要做好这三个方面的准备。

第一、餐饮创业的主体——人

投身餐饮行业，不管途中遇到什么妖魔鬼怪，人都是不变的主体，所有，如果你是对餐饮或者是美食一无所知的人，那就不要轻易涉足了。在开店之前，尽可能的把各类可能遭遇到的餐饮问题，做一个梳理和准备。

作为一个餐饮人，或者是创业合伙人，首先，对于自身的准备是尤其重要的，自己的判断力、自己的分析力、自己的适应力、甚至是接受风险的抗压力，当然，不需要那种打通任督二脉的大彻大悟，但对于这种修养是一定要足够的。

第二、餐饮创业的基础——资金

一切不以结婚为目的得谈恋爱都是耍流氓，而一切不以资金为基础的创业都是空谈。餐饮开店，既是赚钱的工具，也是投资的主体，所以在涉足之前，所要投入的资金一定要充分的准备和了解。

首先根据自己的餐厅定位以及餐饮类型来制定完整计划，根据同类型餐厅的大概费用，结合所有流程要花费的费用，核算最终数字准备，而核算得到的数字则需要对整个开店所需的资金用途、架构要有一个基本的了解。

第三、餐饮创业的不可缺少——物

这个物在这里我们可以理解为餐厅的产品，可以说是餐厅的灵魂，更加餐厅定位来选择产品、根据市场需求来确定产品，而后又根据运营中消费者反响来改变产品口味，另外根据产品衍生的原材选择采购、消耗浪费等等一系列问题，而这些所有的问题都是需要创业人有完整的一个思维和准备。

@巷外巷汤馄饨

现在餐饮创业的趋势是：正餐快餐化，快餐便利化。

3年前，1000平米的店倒下去一片，比如某南。去年开始，300-500平的店开始倒，我本人接到很多大店要转让，根据市场下坡路的趋势最终没敢接。

但并不是说餐饮创业没法做，相反，我们顺势而为会找到自己的生存空间！

那么，从下面几个方面选项目开始做：

1，不需要大厨的项目。

2，人员数量，店长+收银员+服务员控制在5名左右。我们有个店只需要3.5个员工（60平）。

3，房子选择，好商圈差一点的位置。

4，适应新时代的发展，开外卖平台，并努力把外卖做好，每个月总有那么几天，店内的外卖好于堂食呢。

5，采购上缩减成本。

6，重中之重，产品是灵魂，不能以节约成本为理由而牺牲产品质量！

7，强化品牌，在尊重大部分消费者口感的基础上适当的引导消费者，而不是千方百计去满足所有消费者。

总体来说，无非是开源节流！餐饮是勤行，是需要精细化管理的，把每个细节都做好才是主要的。

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