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烧烤店安全管理小知识

文章出处：发表时间：2017-05-31

安全事故会对烧烤店的经营管理产生重大的影响，严重的还会对企业的生存产生致命的打击，因此，我们必须高度重视烧烤加盟企业的安全问题，做好烧烤事故的预防和处理。

相比于发生安全事故后“亡羊补牢”，相信每个人更认同的是将安全事故扼杀在萌芽状态，避免它的发生。而这就要求我们做好安全事故的预防工作。那么，我们应当如何预防烧烤安全事故的发生呢？

一、管理层树立科学的安全观

科学的酒店安全观要求部门管理者从全局、系统、思想上对烧烤安全工作予以高度重视，本着对国家、对人民生命财产安全负责的态度去思考、预防、解决影响部门安全问题的方法，并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安全工作是所有工作的前提，树立“防患于未然”的意识，对部门全体员工进行系统的不间断的安全知识培训和演练，使全体员工都能高度重视安全工作并自上而下地推动之，最终才能达到群策群力、群防群治的效果。

二、制定部门突发事件应急预案

制定预案的过程其实就是努力研究和避免发生安全事故的过程，因此要加强和保安部的合作，制定应对各种紧急和严重安全问题的应急预案。这样，即使果真出现了安全问题，由于有了现成的应对措施，便可忙而不乱，从容应对。

三、加强重点部位的安全防控工作

烧烤部的安全防控工作，对于前台来说主要是加强培训，重点是加强后厨的安全防控，一是明确烧烤部经理、行政总厨对烧烤安全质量负直接责任；二是加强对酒店各厨房餐厅客用食品和饮料、员工餐厅员工用食品和饮料的安全监督，实行食品卫生实时监控；三是重要部位如后厨入口、仓库入口、收银台等部位，要加装摄像头，进行24小时的安全监控工作；四是建立烧烤部每日安全检查工作日志，各区域负责人每日必须对所属工作区域进行安全检查，发现问题必须进行协调解决，不允许带“病”工作，每日工作完结必须填写安全工作日志，呈报部门经理。后厨各餐厅厨师长每天下班前必须对火种、灶具、天然气管道（或是其他能源）、通风设施进行检查，发现异常随时处理。定期请工程部对后厨用电设施、线路进行检查，防止线路老化造成火灾。

四、加强客人的贵重物品管理

与烧烤店安保部协调，保证就餐客人车辆的安全，餐厅前台员工可劝说就餐客人将随身携带的贵重物品寄存在前台，并加强工作中的安全监控。所有重要部位，必须加装监控探测器。

五、定期或不定期去进行安全工作检查

定期的安全工作检查是为了给安全工作造势，让安全工作深入人心；不定期的检查是为了及时发现问题，解决问题。安全检查还可邀请公众进行监督，将酒店的安全工作转化为酒店宣传、公关活动，既宣传了酒店，又听取了专家意见。

六、定期进行安全防控实战演练

保安部每季度进行一次安全知识培训（包括消防和预防诈骗活动）和演练；每季度请工程部对部门所有设施、设备、线路等进行一次全面检查，并进行安全操作知识的培训和考核；每半年进行一次消防演习（包括报警灭火和人员疏散），并对发现的问题进行评估和整改；每年度举行酒店综合性消防演习。

七、重视建筑设计安全

餐厅、后厨在设计之初，一定要本着以人为本的思想，既考虑到员工操作使用上的方便，又要考虑到客人的安全。最好请有经验的餐饮管理公司参与设计，避免建成后再修改完善。

八、全体员工的安全知识要与时俱进，不断学习

随着科技的发展，人们对安全知识的认识也在不断提升。因此，烧烤部各级管理人员和员工要加强安全知识学习，与时俱进，努力打造一个安全的、环保的、健康的、服务质量高的烧烤加盟企业。

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